生しいたけを美味しく茹でるための時間

しいたけは、和食を中心にさまざまな料理に使われる万能食材です。
『香り』『旨味』『食感』の三拍子が揃っており、調理法や扱い方次第で、驚くほど味わいが変わります。

しかし、

• どのしいたけを選べばいいの？

• 生・乾燥・冷凍、それぞれどう使う？

• 美味しく調理するコツは？

こうした疑問を持っている方も多いのではないでしょうか。

この記事では、
▶ 生しいたけ・乾燥しいたけ・冷凍しいたけの特徴と使い分け
▶ それぞれの美味しい加熱方法
▶ 栄養面や保存テクニック
▶ よくある疑問への回答

など、しいたけを『もっと美味しく・無駄なく使うための知識』をたっぷり紹介します！

しいたけをもっと身近に、美味しく楽しみたい方はぜひ参考にしてみてください。

しいたけを美味しく茹でるための基本

茹でる前の下ごしらえ

生しいたけを茹でる前には、正しい下ごしらえが欠かせません。
ここで手を抜かないことで、しいたけ本来の香りや食感をしっかり楽しめます。

【下ごしらえのポイント】

• 汚れは水洗いしない
  　しいたけは水を吸いやすく、香りが逃げやすいので、基本的に水洗いは避けましょう。
  　汚れが気になる部分だけを、キッチンペーパーや乾いた布で軽く拭き取ります。

• 石づきをカット
  　根元の固い『石づき』部分は包丁で切り落とします。
  　ただし、周りの柔らかい部分は美味しいので、無駄に切りすぎないよう注意しましょう。

• 傘の裏側もチェック
  　ひだの部分に汚れが溜まっていないか確認し、気になるときはブラシなどで優しく落とします。

生しいたけの選び方

美味しい茹でしいたけに仕上げるためには、素材選びも大切です。

【新鮮なしいたけの特徴】

※傘が開きすぎているものや、軸が細くなっているものは鮮度が落ちている可能性があります。

冷凍しいたけの使い方

生のしいたけは冷凍することで、旨味成分（グアニル酸）が増してさらに美味しくなります。
冷凍しいたけを使うときのコツも覚えておきましょう。

【冷凍しいたけの使い方】

• 冷凍方法
  　石づきを取ってから、丸ごとまたはスライスして冷凍用保存袋へ。空気を抜いて密封し、冷凍庫へ。

• 解凍せずそのまま調理
  　解凍すると水分が出てべちゃっとなりやすいので、冷凍のまま茹でたり炒めたりするのがポイント。

• 茹でるときの注意
  　冷凍しいたけは生より火の通りが早いので、茹で時間を1〜2分短く調整しましょう。

しいたけの茹で時間の目安

生しいたけの加熱時間

生しいたけの加熱時間は、素材の食感や風味を損なわないために非常に大切です。

【目安の加熱時間】

ポイント：
あまり長く加熱しすぎると水っぽくなり、香りや食感が損なわれます。中心がふっくらしてきたら食べごろです。

茹で時間の具体的な目安

生しいたけを茹でるときは、サイズや厚みによって多少時間が変わります。

【茹で時間の目安表】

※スライスした場合は、上記よりさらに30秒〜1分短くするのが理想です。

乾燥しいたけの戻し時間

乾燥しいたけを使う場合、事前に『戻す』作業が必要です。

【乾燥しいたけの戻し方法】

• 冷蔵庫でゆっくり戻す方法（推奨）
  　水に浸し、冷蔵庫で約8時間〜一晩置く。
  　時間はかかりますが、旨味がしっかり引き出されます。

• 常温で戻す方法
  　常温の水に浸して3〜4時間程度。急ぎの場合はこちら。

• 熱湯で戻す方法（時短用）
  　熱湯に30分ほど浸ける。ただし、香りや食感は少し落ちるので注意。

しいたけを茹でる方法

水から茹でる方法

しいたけは『水から茹でる』ことで、じっくり熱が通り、旨味がしっかり引き出されます。

【手順】

1. 鍋にしいたけを入れ、ひたひたになるくらいの水を注ぐ。

2. 中火でじっくり加熱。

3. 沸騰したら火を弱め、2〜3分煮る。

4. 好みで塩やだしを加えても◎。

ポイント：
急激に温度を上げると表面だけが硬くなるので、最初は弱めの火加減でじわじわ加熱するのがおすすめです。

レンジやフライパンでの加熱方法

時間がないときや少量調理に便利なのがレンジやフライパンを使った方法です。

【レンジの場合】

• しいたけを耐熱容器に並べ、ラップをふんわりかける

• 600Wで約1分半〜2分加熱

• 加熱ムラが出ないよう、途中で一度向きを変えるとベスト

【フライパンの場合】

• フライパンを温め、油を少量ひく

• 中火でしいたけを並べ、片面1〜2分ずつ焼く

• 蓋をすると蒸し焼きになり、よりジューシーに仕上がります

トースターを使った調理法

トースターでもしいたけは驚くほど美味しく仕上がります。

【トースターでの加熱手順】

1. アルミホイルを敷き、傘を下にしてしいたけを並べる

2. 予熱なしでトースターに入れ、5〜7分加熱

3. 軸の根元部分に透明な汁がじゅわっと出てきたら完成

ポイント：
軽く塩をふるだけでも絶品です。焼きあがった後にバターや醤油をたらすのもおすすめ！

しいたけの旨味を引き出すコツ

だしとの相性

しいたけは、だし素材としても優秀です。
特に乾燥しいたけを使った『しいたけだし』は、独特のコクと深みが特徴です。

【しいたけと相性の良いだし素材】

ポイント：
乾燥しいたけを水に一晩浸して作った『戻し汁』も、だしとしてそのまま使えます！

調味料の使い方

しいたけは、クセがない分、調味料次第でさまざまな味わいに変化します。

【しいたけに合う主な調味料】

• 醤油：しいたけの香りを引き立て、和風テイストに

• 味噌：まろやかなコクを加え、汁物や煮物に最適

• バター：洋風のコクをプラスし、香ばしく仕上げる

• ポン酢：さっぱりとした味わいで、焼きしいたけにぴったり

調味料を使うタイミングも重要で、『加熱の最後に絡める』と香りを損なわず美味しく仕上がります。

冷凍しいたけの活用法

冷凍しいたけは、下処理不要でそのまま使えるのが大きなメリットです。
忙しいときにも大活躍します。

【冷凍しいたけのおすすめ活用例】

• 炒め物にポンと投入（冷凍のまま炒めOK）

• 煮物の具材として（旨味たっぷり）

• スープや鍋にそのまま入れる

• バター焼きにしておつまみに

コツ：
冷凍しいたけは、生より少し水分が出やすいので、調理中に強めの火力で水分を飛ばすと美味しくなります。

しいたけを使ったおすすめレシピ

味噌汁の作り方

しいたけ入り味噌汁は、旨味がたっぷりしみ出して格別の美味しさです。

【基本の作り方】

1. しいたけは薄切りにする

2. 鍋に水とだし（昆布やかつお節）を入れ、火にかける

3. 沸騰直前でしいたけを加える

4. しいたけに火が通ったら、火を弱めて味噌を溶き入れる

5. 好みで豆腐やわかめを追加しても◎

ポイント：
味噌を加えたあとは絶対に煮立てないこと。風味が飛んでしまいます。

ナムルのレシピ

しいたけナムルは、シンプルながらクセになる一品です。

【簡単しいたけナムルレシピ】

＜材料＞（2人分）

• 生しいたけ：4〜5枚

• ごま油：小さじ2

• 塩：少々

• 白ごま：適量

• 醤油（お好みで）：小さじ1

＜作り方＞

1. しいたけを薄切りにして、サッと茹でる（1分程度）

2. 水気をしっかり絞る

3. ボウルでごま油、塩、白ごまと和える

4. 味を見て、足りなければ醤油を加える

ポイント：
冷やして食べると、ごま油の香りが引き立ってさらに美味！

煮物のポイント

しいたけを煮物に使うと、旨味がだし汁に広がり、料理全体を底上げしてくれます。

【しいたけ煮物成功のコツ】

• しいたけは大きめにカット
  　→ 煮崩れしにくく、存在感が出る

• だし汁をたっぷり使う
  　→ しいたけが吸った分だけ旨味が鍋に残る

• 調味料は『砂糖→醤油』の順で加える
  　→ 味がしっかり染み込む

煮物では、しいたけを『だしがわり』に考えて、他の具材（根菜や鶏肉など）と一緒に煮込むのがおすすめです。

しいたけの栄養と健康効果

栄養成分の紹介

しいたけは、低カロリーながら栄養がギュッと詰まった優秀食材です。

【主な栄養成分】

健康に良い食材としての強み

しいたけが『健康食材』と呼ばれる理由は、豊富な栄養素だけでなく、次のような強みもあります。

【しいたけの健康メリット】

• 低カロリー高栄養
  　ダイエット中でも安心して食べられる

• 血圧・コレステロールの改善効果
  　エリタデニンが働き、生活習慣病予防にも

• 骨の健康をサポート
  　ビタミンDが不足しがちな現代人には特におすすめ

生しいたけと干ししいたけの違い

食感と味の違い

しいたけは状態によって、食感も味わいもかなり変わります。

【生しいたけ・乾燥しいたけ・冷凍しいたけの違い】

ポイント：
用途に合わせて『食感重視なら生』『だしや煮物には乾燥』と使い分けると◎！

調理法の使い分け

しいたけは、加熱の仕方で味わいに大きな違いが出ます。

【調理法別おすすめ用途】

• 焼く → 香ばしさとジューシーな食感を楽しみたいとき

• 茹でる → さっぱり仕上げたいとき（ナムルやサラダ向き）

• 蒸す → しいたけの水分と旨味を閉じ込めたいとき

• 揚げる → カリッとした食感を楽しみたいとき（天ぷらなど）

コツ：
加熱しすぎると固くなるので、基本は『短時間加熱』が美味しく仕上がる秘訣です！

保存方法の比較

しいたけの保存方法も、適切に使い分けると長く美味しく楽しめます。

【保存方法まとめ】

ポイント：
冷蔵の場合も、湿気がこもると傷みやすいので『通気性を確保』するのがコツです！

しいたけの芳香を楽しむ

香りを引き立てる調理テクニック

しいたけ本来の香りを生かすには、次のテクニックが有効です。

【香りアップのポイント】

• 強火でサッと焼く（表面を一気に加熱して香りを閉じ込める）

• 傘を上にして焼く（汁がこぼれず旨味が残る）

• 油を少量使う（ごま油やオリーブオイルで香りを引き立てる）

ワンポイント：
しいたけは洗わず、乾いた布巾で汚れを拭き取るだけにすると香りが逃げません。

香りを感じる料理法

しいたけの香りを最大限楽しむなら、シンプルな調理がベストです。

【香りを活かす調理法例】

• 塩焼き（軽く塩を振るだけで素材の香りが際立つ）

• 蒸し焼き（オーブンやフライパンでじっくり加熱）

• バターソテー（バターの香ばしさとしいたけの香りが絶妙にマッチ）

特に『炭火焼き』は、しいたけの香りが一段と引き立つ贅沢な調理法です！

香りを楽しむ食材との組み合わせ

しいたけの香りを引き立てる相性抜群の食材もあります。

【おすすめ食材】

• バター：香りとコクが加わり、洋風メニューに◎

• 鶏肉：旨味同士が相乗効果でアップ

• 白ネギ：香味野菜の甘みとマッチ

• 魚介類（ホタテ・エビなど）：シーフードの風味としいたけの香りが絶妙

ポイント：
『旨味×香り』を意識して組み合わせると、よりリッチな味わいになります。

しいたけの調理に関するQ&A

よくある疑問と回答

しいたけについて寄せられる、よくある質問をまとめました！

【Q＆A】

• 『しいたけは洗った方がいい？』
  　→ 基本は洗わず、汚れだけ布巾などで拭き取ります。

• 『傘の裏側（ひだ）は取るべき？』
  　→ そのままでOK。ただし傷みやすい場合は軽く削ぎます。

• 『冷凍したら味が落ちる？』
  　→ 多少食感は変わりますが、旨味はむしろ凝縮します！

初心者向け調理のヒント

しいたけ料理を初めて作る方に向けた、失敗しないポイントです。

【初心者が押さえるべきコツ】

• 加熱しすぎない（1〜2分で十分）

• 余計な味付けを控える（まずはシンプルな塩焼きから）

• サイズを揃えて切る（火の通りが均一になる）

ワンポイントアドバイス：
最初の一品は『しいたけバター醤油炒め』が簡単＆美味しくておすすめ！

保存方法についての質問

保存について、よくある疑問に答えます！

【Q＆A】

• 『しいたけの冷蔵保存、どうやる？』
  　→ キッチンペーパーで包み、ポリ袋に軽く入れて野菜室へ。

• 『冷凍は生のまま？それとも下茹で？』
  　→ 生のままでOK！スライスして冷凍すると使いやすいです。

• 『乾燥しいたけはどう保存する？』
  　→ 密閉容器に乾燥剤と一緒に入れ、直射日光を避ける。

まとめ

この記事では、しいたけの選び方から保存方法、調理テクニックまで幅広く解説しました。

【しいたけを美味しく使いこなすポイント】

また、しいたけは
『食物繊維たっぷり』
といった健康面でも嬉しい食材です。

最後に、今日から試せる簡単なアドバイス！

• まずは『塩だけのシンプル焼きしいたけ』で香りを味わう

• 保存に迷ったら『スライスして冷凍』でいつでも使える状態に

しいたけは、扱いに慣れるとぐっと料理の幅が広がります。
ぜひ日々の食卓に、しいたけを取り入れてみてください！